Ксантановая камедь
ксантановая камедь
- Альтернативные названия: Xanthan Gum
- Основные функции: контроль вязкости, стабилизатор эмульсии, эмульгирующий
- Прочие функции: связующий, образование геля, кондиционирование кожи, поверхностно-активное вещество
- Фармацевтическое наименование: Gummi Xanthanum
- Номер CAS[1]: 11138-66-2
- Номер EC[2]: 234-394-2
Описание
Это один из наиболее часто используемых загустителей и стабилизаторов эмульсии. Если продукт получается слишком жидким, добавьте немного ксантановой камеди, чтобы придать ему гелеобразную консистенцию. При самостоятельном использовании он может сделать рецептуру липкой, но он хорошо работает в команде, поэтому его обычно сочетают с другими загустителями и так называемыми модификаторами реологических свойств (вспомогательными ингредиентами, которые регулируют текучесть и, следовательно, вкус рецептуры). Типичный уровень использования ксантовой камеди составляет менее 1%, обычно он находится в диапазоне 0,1-0,5%.
Кстати, ксантановая камедь полностью натуральная, представляет собой цепочку молекул сахара (полисахарид), полученную из отдельных молекул сахара (глюкозы и сахарозы) путем ферментации. Она одобрена Ecocert и также используется в пищевой промышленности (E415).
Примечания
- ↑ CAS-номер (Chemical Abstracts Service Number) — это уникальный числовой идентификатор, присваиваемый каждому химическому веществу, зарегистрированному в базе данных Chemical Abstracts Service (CAS). Этот номер используется для однозначной идентификации химических веществ в научной литературе и базах данных. CAS-номер состоит из трех частей, разделенных дефисами: первая часть может содержать до семи цифр, вторая — две цифры, а третья — одну цифру. CAS-номер широко используется в химической, фармацевтической и научной отраслях для точной идентификации веществ.
- ↑ EC-номер (European Community Number) — это уникальный идентификационный номер, присваиваемый химическим веществам в рамках Европейского Союза. Он используется для систематизации химических веществ и их компонентов в различных регистрах и базах данных, таких как Европейский регистр химических веществ (EINECS). EC-номер состоит из семи цифр, разделенных дефисами, например, 202-713-4, где первая цифра обозначает группу веществ, в которую входит данный химикат.